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泡腐竹,用開水還是涼水?

腐竹是一種非常營(yíng)養(yǎng)豐富且口感獨(dú)特的食材,很多人都喜歡用它來(lái)做湯、炒菜、或者涮火鍋。但泡發(fā)腐竹卻是許多朋友頭疼的一步。

泡發(fā)腐竹往往需要很長(zhǎng)時(shí)間,很多人泡發(fā)后的腐竹不是顏色不美觀,就是泡發(fā)不均勻,甚至泡發(fā)后的口感偏硬。

今天就來(lái)教大家一個(gè)快速又簡(jiǎn)單的泡發(fā)腐竹小妙招,泡發(fā)出的腐竹不僅色澤誘人,口感也非常筋道,而且泡發(fā)時(shí)間也非常短!

泡發(fā)腐竹

腐竹通常要根據(jù)個(gè)人需要掰成小段,我覺(jué)得稍微長(zhǎng)一點(diǎn),吃起來(lái)更有口感。取出4,5根腐竹。掰斷后放入盆中。

傳統(tǒng)方法一:很多人直接用冷水泡發(fā)腐竹,這種方法雖然常見(jiàn),但需要泡發(fā)時(shí)間較長(zhǎng),至少需要3,4個(gè)小時(shí)才可以完成。

傳統(tǒng)方法二:也有人用開水泡發(fā),雖然速度快,但卻容易把腐竹泡爛,失去筋道的口感,還破壞了它的營(yíng)養(yǎng)成分。

最推薦的泡發(fā)方法是使用溫水,水溫大約30到40度,再加上一點(diǎn)食鹽和白醋。食鹽和白醋不僅能加快泡發(fā)速度,還能讓腐竹的口感更好、更有韌性。

攪拌均勻后,用盤子或者碗蓋住腐竹,這樣腐竹會(huì)均勻地沉到水底,大約10分鐘左右,腐竹就完全泡發(fā)好了。

這個(gè)方法泡出來(lái)的腐竹,顏色漂亮、筋道耐嚼,是非常好吃的。

美食推薦--五花肉燒腐竹

接下來(lái),我們要用泡發(fā)好的腐竹來(lái)做一道非常經(jīng)典的家常菜——五花肉燒腐竹。先將泡發(fā)好的腐竹焯水,焯水能去除腐竹的豆腥味,也能讓腐竹的咸味減少一些。

接著起鍋燒油,先把切好的五花肉放入鍋中,用小火慢慢煸炒出油脂,把五花肉炒至金黃焦香。

五花肉炒好了之后,放入蔥姜蒜和小米辣炒香(沒(méi)有小米辣的話可以用干辣椒代替),炒出香味后,再加入腐竹,加入一點(diǎn)料酒,稍微翻炒一下,讓腐竹吸收五花肉的油香。

接下來(lái)就是調(diào)味環(huán)節(jié):加入生抽、老抽(少許即可,主要為了上色)、蠔油,接著根據(jù)個(gè)人口味加入白糖、鹽,再翻炒均勻。最后撒上一些蒜苗點(diǎn)綴,出鍋前淋上一點(diǎn)淀粉水,讓菜汁更加濃稠。這樣,一道色香味俱全的五花肉燒腐竹就完成了!

這道菜的腐竹吸收了五花肉的香味,既筋道又入味,五花肉則香而不膩,搭配上一碗白米飯,簡(jiǎn)直是家常美味中的絕佳選擇。腐竹的獨(dú)特口感和五花肉的香味相得益彰,讓人一口接一口停不下來(lái)。

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